Se avete un forno per pizza a legna, siete tra i fortunati che possono preparare a casa una pizza di altissima qualità. L’alta temperatura dei forni a legna permette di ottenere una pizza cotta alla perfezione, capace di soddisfare anche gli appassionati più esigenti.
Tuttavia, usare un forno per pizza a legna da esterno non è così semplice come sembra. Se siete alle prime armi, probabilmente brucerete qualche pizza. Dopo qualche prova e piccoli errori, però, prenderete presto confidenza e in poco tempo preparerete pizze deliziose.
Abbiamo già fatto per voi la parte più difficile. Dall’accensione del forno per pizza a legna alla cottura vera e propria, questa guida completa spiega come usare correttamente un forno a legna.
Precauzioni di sicurezza per accendere un forno per pizza a legna
Non accendete mai il fuoco con accenditori liquidi, petrolio, benzina o sostanze infiammabili simili.
Non usate mai acqua per spegnere le fiamme o abbassare la temperatura del forno a legna. Utilizzate solo legna asciutta e ben stagionata, preferibilmente essiccata in forno. Evitate legna resinosa, umida o trattata chimicamente.
Se il vostro forno per pizza a legna è umido, lasciatelo asciugare completamente prima di cuocere. Potete iniziare con un fuoco piccolo.
Non avete ancora un forno per pizza? Leggete la nostra guida: Come costruire un forno per pizza in giardino. Nel nostro negozio trovate anche materiali per costruire un forno per pizza fai da te.
Accendere un forno per pizza a legna da esterno
Ecco la nostra guida passo passo per accendere per la prima volta un forno per pizza a legna:
- Durante l’accensione del fuoco, lasciate aperti sia lo sportello del forno per pizza sia la serranda della canna fumaria.
- Preparate al centro del forno un piccolo cumulo di legna da accensione. Posizionate gli accendifuoco sotto la legna.
- Ora potete accendere un fiammifero. Accendete con cautela l’accendifuoco e appoggiate il fiammifero sul piano, al centro della legna da accensione. Fate un passo indietro e lasciate che il fuoco prenda.
- Quando la legna da accensione brucia bene, aggiungete lentamente 3 o 4 ceppi più piccoli (consigliamo di spaccarli in quarti) e alimentate gradualmente il fuoco finché la legna prende bene.
- Dopo un po’, la cupola del forno diventerà nera. È l’effetto del fumo del fuoco. La legna da ardere diventerà gradualmente più chiara.
- Continuate ad aggiungere ceppi. Per distribuire il calore in modo uniforme, mantenete il fuoco distribuito su tutto il piano del forno per pizza. Ravvivate bene le fiamme con guanti e attrezzi adatti, perché a questo punto il fuoco sarà già molto caldo. Tenete sempre un estintore a portata di mano nel caso in cui le fiamme sfuggano al controllo.
- Lasciate che la temperatura continui a salire. Con l’aumentare della temperatura, l’interno della cupola inizierà a diventare bianco. Assicuratevi che il fuoco bruci in modo uniforme e che il piano del forno sia coperto di legna. La temperatura desiderata è di circa 350–400 °C. Controllatela con un termometro laser.
- Chiudete la serranda della canna fumaria. Ora potete iniziare a preparare la zona di cottura.
- Quando le fiamme si abbassano, spostatele verso i lati e il fondo del forno, in modo da creare spazio per cuocere gli alimenti. Se cuocete la pizza, le braci devono trovarsi sul fondo del forno, così la pizza può essere posizionata davanti.
- Lasciate lo sportello socchiuso finché nel forno sono presenti fiamme o braci, in modo da evitare un eccessivo accumulo di fumo all’interno.
- Inserite il cibo nel forno. Ora potete iniziare a cuocere! Per ottenere i migliori risultati, il forno a legna resta ben caldo per almeno 2 ore: l’ideale sia per la pizza sia per le cotture lente.
Cuocere la pizza in un forno per pizza a legna
Ora che sapete come accendere un forno per pizza a legna, vorrete naturalmente sapere come cuocervi la pizza. Ecco la nostra guida passo passo per preparare la pizza in un forno per pizza a legna:
Preparare l’impasto della pizza
Una buona pizza inizia da un buon impasto. Noi preferiamo l’impasto fatto in casa, ma le possibilità sono molte, compreso l’acquisto di un impasto già pronto. Preparare l’impasto perfetto è più semplice di quanto sembri. Di solito, la cosa più importante è lasciarlo lievitare abbastanza. Ecco una ricetta semplice per l’impasto della pizza.
Ingredienti
- Sale
- Olio d’oliva (1 cucchiaino)
- 28 g di lievito di birra / lievito secco (2 cucchiaini), sciolto in acqua
- Acqua tiepida (250 ml)
- Farina macinata a pietra (1/2 kg). Potete usare anche farina per pane
- Formate una fontana con la farina, create un incavo al centro e aggiungete l’olio d’oliva e il sale.
- Aggiungete quindi il composto di acqua e lievito. Continuate a impastare finché l’impasto diventa elastico e liscio e si stacca facilmente dal piano di lavoro. Serviranno circa 10 minuti.
- Formate una palla con l’impasto. Mettetelo in una ciotola leggermente unta e copritelo con un canovaccio pulito. Sistemate poi la ciotola in un luogo caldo e lasciate lievitare per circa due ore.
- Sgonfiate l’impasto, lavoratelo brevemente e dividetelo in quattro palline. Disponetele su una superficie infarinata, copritele e lasciatele lievitare per circa un’ora.
- Quando l’impasto è lievitato, stendetelo con un mattarello fino a ottenere un disco. In alternativa al mattarello, potete usare anche le mani.
Aggiungere salsa e condimenti
L’impasto è la base, mentre i condimenti sono i veri protagonisti. A seconda dei vostri gusti, potete scegliere ingredienti tradizionali, come una Margherita con piccoli pezzi di mozzarella, oppure provare abbinamenti più originali, come peperoncini banana, pollo, tofu, jackfruit, kimchi, avocado o persino ananas.
Una ricetta tradizionale per la salsa della pizza prevede pomodori schiacciati, sale marino e olio d’oliva. Anche per la salsa, però, non ci sono regole fisse. Salsa di barbabietola, salsa barbecue, salsa Alfredo e pesto sono tutte ottime scelte per la pizza. Distribuite gli ingredienti sull’impasto iniziando dalla salsa.
Preriscaldare il forno
Nel frattempo, il forno deve scaldarsi: mettete alcuni ceppi al centro del piano di cottura e lasciateli bruciare. Quando la temperatura del piano del forno raggiunge circa 370 °C, la fuliggine brucia e vedrete comparire una zona bianca. Man mano che il forno continua a scaldarsi, la zona bianca si sposta verso il basso. Il forno è abbastanza caldo quando tutta la fuliggine è bruciata.
A seconda del materiale e della forma del forno, il tempo necessario può variare. Il riscaldamento dei forni per pizza in muratura e dei forni per pane a cupola può richiedere fino a tre ore. I forni per pizza realizzati con materiali refrattari moderni possono richiedere fino a 90 minuti.
In base alla temperatura interna del forno, il tempo di cottura di una pizza può variare da 10 minuti a soli 90 secondi! Quando il forno ha raggiunto la temperatura corretta, potete cuocere la pizza.
Leggete anche: I MIGLIORI forni per pizza: recensione
Preparate la pala per pizza
Le pale per pizza sono utensili piatti e larghi che permettono di maneggiare le pizze. Alcune pale sono più adatte per trasferire la pizza dal piano di lavoro al forno, mentre altre sono ideali per girarla durante la cottura.
Scegliete una pala per pizza abbastanza grande per le pizze che volete preparare e con un manico lungo, in modo da proteggere le mani dal calore.
Mettere la pizza nel forno
Condite la pizza a vostro gusto e fatela scivolare su una pala leggermente infarinata. Usate la pala per appoggiare rapidamente la pizza sul piano del forno, dove si trova la base di cottura. Appena la pizza tocca il piano, inizia subito a gonfiarsi e a cuocere.
Dopo circa 40–50 secondi, infilate la pala sotto la pizza e ruotatela di 180 gradi, in modo che cuocia uniformemente. Quando la girate, fate attenzione a non spostarla in un’altra zona del forno, altrimenti potrebbe bruciarsi.
Dopo circa 60–90 secondi, la pizza è pronta. Quando il bordo croccante è ben dorato, il formaggio è fuso e gli altri ingredienti e condimenti sobbollono, la pizza è cotta. Toglietela dal forno appena è pronta e servitela come preferite.
Lasciate raffreddare il forno e rimuovete i residui di legna, le braci e la cenere con una spazzola o un rastrello da forno. Se il forno è in metallo, potete pulirlo anche con un panno umido.
Quando iniziate a usare un forno per pizza a legna, ricordate che ogni tipo di forno, sia esso un forno a legna tradizionale o un moderno forno in acciaio inox, ha le proprie caratteristiche.
Il piano e la superficie di cottura di questi forni sono progettati per raggiungere rapidamente temperature elevate, ideali per una pizza cotta alla perfezione. Durante l’uso del forno, una pala girevole è uno strumento indispensabile per spostare la pizza sulla superficie calda e ottenere una crosta cotta in modo uniforme. Controllare la temperatura del forno è essenziale, e un termometro a infrarossi può essere molto utile perché aiuta a mantenere il giusto equilibrio tra temperature più alte e più basse. Questo è particolarmente importante perché cuocere in questi forni richiede un po’ di pratica, soprattutto quando si provano nuove ricette.
Che prepariate una classica pizza Margherita o sperimentiate piatti diversi, la cosa più importante è attendere che il forno raggiunga la temperatura ottimale. Usate legna asciutta per l’accensione, perché brucia in modo più pulito ed efficiente. Infine, non dimenticate di aggiungere salsa e condimenti sulla pizza: con il calore intenso cuociono rapidamente e si sciolgono alla perfezione. Il risultato sono sapori deliziosi che ogni amante della pizza apprezzerà.
Domande frequenti
Quanto tempo serve perché un forno per pizza a legna da esterno si scaldi? Di solito un forno per pizza a legna impiega fino a un’ora per raggiungere completamente la temperatura. La temperatura del forno è influenzata da diversi fattori, tra cui la legna utilizzata, la temperatura esterna, la struttura e le dimensioni del forno.
Nei forni più piccoli la temperatura corretta può essere raggiunta in 40 minuti, mentre nei forni per pizza domestici più grandi possono servire fino a 2 ore.
Quali accessori servono per preparare la pizza in un forno a legna? Per proteggere le mani dal calore, è consigliabile investire in guanti robusti di buona qualità e in alcune presine da forno spesse per una protezione extra, perché gli utensili diventano molto caldi.
Le pale per pizza sono accessori molto versatili, perché possono essere utilizzate per più scopi, ad esempio per aggiungere ceppi e, se necessario, spostare le braci. Per mantenere pulito il forno, è consigliata anche una spazzola da forno con manico lungo.
Per maggiori informazioni sulla pulizia di un forno per pizza, consultate il nostro blog.
Quale legna è ideale per un forno per pizza a legna? Quando preparate la pizza in un forno a legna, è meglio usare legna che produca molto calore e poco fumo. Il legno duro / legna essiccata in forno è più adatto del legno tenero.
Per i forni a legna sono adatti diversi tipi di legna, come quercia, betulla e frassino. Molte persone apprezzano anche il profumo del legno d’ulivo.
