A chi non piace la pizza? Qualunque sia la tua provenienza, sono pochi quelli che rifiutano una pizza bollente appena uscita da un forno per pizza. Con il tempo la pizza è diventata una parte importante della nostra vita sociale: la mangiamo durante una serata film, quando incontriamo gli amici, nelle riunioni di lavoro e nelle lunghe serate su Netflix. Basta una telefonata o un clic, e la pizza è in arrivo.
Ma hai mai pensato di costruire un tuo forno per pizza a legna in casa? Se sì, non sei certo l’unico. A molti piace preparare il cibo da sé, e la pizza non fa eccezione. Mentre tanti usano un forno elettrico o a gas, altri vogliono avere il pieno controllo e scelgono un forno per pizza in mattoni nel proprio giardino. Può sembrare impegnativo e faticoso, ma con una guida fai da te chiara e facile da seguire è un progetto piuttosto semplice.
Puoi costruire facilmente un forno per pizza in giardino. Scegli semplicemente mattoni refrattari di buona qualità e inizia oggi stesso a costruire il tuo forno per pizza in mattoni. Tutti i componenti, i prodotti e i materiali necessari per realizzare il tuo forno per pizza a legna possono essere acquistati comodamente nello shop online. Vediamo come fare.
Perché usare un forno per pizza a legna?
Potresti chiederti quali vantaggi abbia un forno per pizza a legna da esterno rispetto a un forno tradizionale. Il tuo forno per pizza non cuoce soltanto la pizza rapidamente, ma aiuta anche a preservare il sapore naturale di tutti gli ingredienti. Il risultato è un’esperienza tutta particolare. Una volta che il forno è caldo, puoi avere una pizza buona e saporita pronta in pochi minuti.
Un forno in mattoni contribuisce inoltre a mantenere le sostanze nutritive naturali degli ingredienti, cosa che può essere un vantaggio quando mangi la pizza. In un forno per pizza da giardino puoi cucinare anche altri piatti e allo stesso tempo risparmiare energia, con diversi altri benefici.
Dove costruire il forno per pizza?
Puoi costruire un forno per pizza in mattoni nel tuo giardino, ma consigliamo di posizionarlo a una certa distanza dagli alberi. In questo modo si riduce il rischio di problemi imprevisti in seguito. Scegli uno spazio aperto vicino a un muro o al centro del giardino, realizza una piccola copertura che protegga il forno dalla pioggia, e poi puoi iniziare a costruire il tuo forno per pizza.
Come funzionano i forni per pizza da esterno?
Il principio di base di un forno a legna è molto semplice. Si accende un fuoco al centro del forno, che riscalda la cupola interna. Anche dopo che le fiamme si sono spente, il forno deve trattenere il calore per raggiungere la giusta temperatura di cottura. Un forno per pizza a legna è progettato per mantenere un calore uniforme a lungo, normalmente nell’intervallo 300–400 °C. Quando il forno ha raggiunto la temperatura corretta, puoi iniziare a cuocere. È così rapido che puoi preparare una deliziosa pizza calda in meno di un’ora.
Come riscaldare la pizza nel forno?
La pizza avanzata può essere riscaldata facilmente nel forno. Basta inserire una teglia nel forno da giardino. Una volta inserita la teglia, porta il forno a 190°C, in modo che la pizza si scaldi bene senza perdere sapore.
Quando il forno è preriscaldato, appoggia le fette di pizza sulla teglia calda e cuocile per circa 10 minuti.
Per fette più grandi o più spesse, con più farcitura, considera altri cinque minuti di cottura. Puoi anche mettere le fette di pizza su un foglio di alluminio e cuocerle per 10-15 minuti. La pizza può essere riscaldata anche in un fornetto, ma lo strato di formaggio potrebbe non sciogliersi in modo uniforme come in un forno normale.
Come costruire un forno per pizza in giardino?
Hai quindi deciso di costruire un tuo forno per pizza a legna in giardino. Complimenti. Il passo successivo è capire cosa ti serve, come utilizzare i materiali e quali passaggi seguire per costruire facilmente un forno per pizza perfettamente funzionante.
Di cosa hai bisogno
Vediamo quali componenti e materiali servono per costruire il tuo forno per pizza fai da te.
Materiali per il supporto:
Blocchi di cemento 440 mm x 215 mm su tre lati: 35
Mattoni refrattari 230 mm x 64 mm su tre lati: 200
3 x 20 kg di malta refrattaria per forni da esterno
Soletta in calcestruzzo superiore: 1 sacco di cemento / 2 sacchi di sabbia / 3 sacchi di ghiaia
Traverse ferroviarie 2,6 m x 250 mm: 2
Materiali per la base del forno
Per la base in mattoni: circa 40 mattoni 230 x 114 x 64 mm
Per una base di massetto refrattario da 25 mm di spessore: 2 x 20 kg di massetto refrattario
Materiali per la cupola del forno
Isolamento
Sotto la base del forno: 1 x pannello in fibra ceramica 1200 x 1000 x 50 mm
Sopra la cupola: 1 x rotolo di materassino in fibra ceramica, classe 1260, 7,32 m x 610 mm x 25 mm
1 rotolo di rete metallica per forni
3 x 20 kg di malta refrattaria per forni da esterno
250 mattoni refrattari 230 mm x 64 mm
34 mattoni refrattari sagomati ad arco
Passaggio 1: costruisci il supporto di base e il basamento del forno
Questa fase dovrebbe richiedere circa 3-5 ore. È la base del tuo forno, quindi deve essere stabile. La struttura del basamento può essere realizzata, a seconda delle preferenze, in pietra, blocchi di cemento o traverse in legno.
Pulisci l’area scelta e scava quindi uno scavo poco profondo di 120 cm x 120 cm. Se costruisci la struttura in mattoni o lastre da pavimentazione, usa normale cemento da costruzione. Se hai scelto di usare il legno per il basamento, avvita insieme gli elementi formando un quadrato. L’obiettivo è creare una grande struttura quadrata, alta circa 1 m e con un ingombro di 120 cm x 120 cm, per il tuo forno per pizza in mattoni.
La base portante del forno può essere realizzata in diversi modi. Un’opzione è usare lastre di pietra come fondazione, un’altra è gettare una base in calcestruzzo su un supporto non combustibile, oppure puoi utilizzare traverse ferroviarie come sostegno. In quest’ultimo caso dovresti comunque posare un materiale non combustibile sopra le traverse, per esempio pietra o calcestruzzo, così da ottenere un piano del forno sicuro.
Passaggio 2: dettagli costruttivi da considerare
La base del forno può essere realizzata con uno strato di massetto refrattario oppure con uno strato di mattoni refrattari. In entrambi i casi, prima di costruire la base del forno devi posare il materiale isolante sul supporto. Un pannello in fibra ceramica da 50 mm di spessore è ideale per questo scopo.
Il bordo superiore dell’apertura del forno e il collegamento della canna fumaria non dovrebbero trovarsi a più di due terzi dell’altezza totale del forno. Se le aperture sono troppo alte, tutto il calore uscirà direttamente dalla canna fumaria o dall’apertura della bocca.
La cupola del forno può essere costruita in mattoni refrattari oppure formata con massetto refrattario applicato su una forma. La forma può essere semplice come un mucchio di sabbia umida, oppure una struttura di supporto in legno più elaborata. Alla fine del progetto è molto soddisfacente dare fuoco alla struttura di supporto, perché è il modo più semplice per rimuoverla.
Infine, valuta bene sportello e canna fumaria. Se hai già in mente una soluzione precisa, l’apertura deve essere murata in modo che lo sportello scelto si adatti correttamente. Naturalmente uno sportello non è indispensabile: dipende da come vuoi usare il forno, e lo vedremo tra poco.
Passaggio 3: costruisci la cupola del forno
Ora hai la base del forno pronta, con l’isolamento sotto, ed è il momento di costruire la cupola.
a) Costruire la cupola in mattoni.
Senza una struttura di supporto, la cupola può essere costruita in mattoni posando un corso alla volta e aspettando che la malta faccia presa prima di posare il corso successivo. Ci vuole molto più tempo rispetto all’uso di una struttura di supporto, perché con quest’ultima puoi posare tutti i mattoni in una volta sola e rimuovere il supporto solo quando la malta si è indurita.
In entrambi i casi consigliamo di usare mattoni refrattari standard 230 x 114 x 64 mm, tagliati a metà. Posa i mattoni in modo che si incontrino sul lato interno, creando verso l’esterno un giunto rastremato, e riempi gli spazi con massetto refrattario.
b) Costruire la cupola con uno strato di massetto refrattario
Il modo più semplice è formare un mucchio di sabbia umida esattamente secondo la forma che vuoi dare all’interno del forno. Coprilo con un sottile telo in polietilene e inizia poi ad applicare l’impasto con la cazzuola, dalla base verso il centro della cupola.
Naturalmente puoi usare anche una palla da ginnastica o una forma in legno, ma il principio è lo stesso. Lascia asciugare la struttura per alcuni giorni, quindi rimuovi il supporto.
Passaggio 4: realizza l’apertura del forno per pizza a legna
L’apertura può essere realizzata con una serie di mattoni sagomati ad arco, oppure puoi acquistare un arco prefabbricato per la bocca del forno e integrarlo nella struttura.
Passaggio 5: asciuga il forno e crea lo strato isolante
Prima di coprire la superficie del forno con lo strato isolante, dovresti accendere con cautela il forno due o tre volte per assicurarti che i materiali si siano asciugati correttamente. Maggiori informazioni sull’asciugatura del forno per pizza sono disponibili sul nostro blog.
Se hai costruito la cupola in mattoni, puoi regolarizzare l’esterno con un ulteriore strato di massetto refrattario. Copri quindi l’esterno della cupola con un materassino in fibra ceramica di almeno 25 mm di spessore. Usa la rete metallica per forni per fissarlo e poi rifinisci la superficie con malta refrattaria per forni da esterno fino a uno spessore di circa 10 mm.
A questo punto questo strato può essere verniciato con pittura per esterni da facciata, oppure puoi scegliere una finitura più elaborata, per esempio rivestendo l’esterno del forno con piastrelle. In pratica, l’unico limite è la fantasia.
Passaggio 6: accendere e usare il forno
Prima di iniziare a usare il forno a pieno regime, soprattutto se hai in programma una festa di inaugurazione, devi imparare come usare correttamente il forno per pizza. È importante accendere il forno due o tre volte, così da capire come si comporta.
Accendi il fuoco con dei legnetti al centro del forno. Non avere paura di fare un fuoco più grande e non preoccuparti se all’inizio riempie tutto il forno. Quando ha preso bene, puoi iniziare ad aggiungere legna. La legna di latifoglia secca ed essiccata in forno funziona meglio e, se puoi scegliere, il faggio è un’ottima opzione.
Spacca ancora una volta con l’accetta i ceppi tagliati in quarti e inizia ad alimentare il fuoco. Alla base del fuoco devi creare brace e cenere. Solo dopo distribuisci la brace lungo il bordo del forno, così da poter iniziare a cuocere sul piano caldo.
Quando si cuoce la pizza, più il forno è caldo, meglio è. Non ha senso provare a cuocere molte pizze contemporaneamente, perché una pizza è pronta in pochi minuti. Nel tempo necessario a preparare la pizza successiva, la prima potrebbe già essere cotta.
Se vuoi aumentare la temperatura del forno, aumenta l’apporto d’aria al fuoco. Per mantenere la temperatura attuale, limita l’apporto d’aria e chiudi la serranda.
Se invece cuoci il pane, è importante mantenere una temperatura stabile per i circa 40 minuti necessari a cuocere una pagnotta. Se la temperatura è troppo alta, il pane brucia all’esterno mentre l’impasto rimane ancora crudo all’interno.
La cosa migliore è portare la temperatura a circa 300 °C e poi togliere il fuoco dal forno. Il pane cuoce con il calore residuo del forno. In questa fase è importante chiudere la serranda, chiudere lo sportello e bloccare completamente l’apporto d’aria, in modo da trattenere quanto più calore possibile all’interno del forno.
Nel tuo nuovo forno puoi cucinare anche molti altri piatti. L’agnello cotto lentamente è sempre molto apprezzato, così come altri piatti preparati in una pentola di terracotta.
Una grande parte del piacere di questo progetto sta nel provare metodi diversi finché non trovi quello che funziona meglio per te.
