Costruisci il tuo Forno per Pizza

Materiali necessari per costruire i migliori forni per pizza e pane

Vitcas fornisce tutti i materiali necessari per costruire un forno da pizza a legna in giardino. È inoltre disponibile un kit per forno da pizza contenente i materiali necessari per realizzare un forno in mattoni refrattari con diametro di 1 m.

Il kit contiene:

• 280 mattoni refrattari
• 34 mattoni sagomati per arco
• 5 confezioni di massetto refrattario (100 kg)
• 1 pannello in fibra ceramica
• 2 materassini in fibra ceramica da 50 mm (2 × 3,66 m = circa 7 m complessivi) 
• 1 adesivo per fibra ceramica da 310 ml
• 1 rete metallica
• 3 confezioni di malta refrattaria per forni da esterno (60 kg)

Sono inoltre necessari altri materiali e utensili, tra cui:

• sabbia a grana grossa per uso generico
• sabbia fine da muratura per i lavori di precisione
• pezzi di legno, gommapiuma o polistirene per sagomare l'arco
• vanga
• cazzuola da muratore
• calcestruzzo, blocchi di calcestruzzo alleggerito, mattoni da costruzione, traversine ferroviarie o pallet in legno per la base
• compasso a trave per sagomare la cupola

Iniziamo!

Guida alla costruzione di un forno da pizza a legna partendo da zero

La base: fondamenta solide per un forno da pizza a legna

Costruire autonomamente un forno da pizza richiede attenzione ai dettagli, dalla posa accurata di ogni mattone all'impiego della corretta miscela di malta refrattaria. A seconda del luogo di installazione, potrebbe essere necessario iniziare realizzando una fondazione in calcestruzzo. I sostegni del forno da pizza da esterno possono essere costruiti in calcestruzzo, blocchi di calcestruzzo alleggerito, mattoni da costruzione o persino vecchie traversine ferroviarie. Devono tuttavia essere robusti e perfettamente livellati, poiché il forno avrà un peso considerevole. Se si utilizzano mattoni o blocchi di calcestruzzo alleggerito, unirli con malta cementizia. Per garantire la stabilità del forno, applicare una quantità adeguata di adesivo da costruzione durante il montaggio graduale della struttura. Se si impiegano elementi in legno, fissarli tra loro con viti. La base deve essere stabile e sostenere il peso dell'intero forno a legna. Una soluzione interessante consiste nel ricavare all'interno del basamento uno spazio per conservare la legna, in modo da avere sempre il combustibile a portata di mano. Sopra il basamento si posa un primo strato di mattoni che costituisce il piano del forno. I mattoni devono essere accostati tra loro su un sottile strato di sabbia spesso alcuni centimetri, così da ottenere una superficie liscia e livellata. Il piano così preparato servirà per cuocere pizze, pane e altre pietanze. La massa termica dei mattoni refrattari accumula il calore e aiuta a mantenere una temperatura più uniforme all'interno del forno.

Consiglio: per il piano del forno, scegliere i mattoni migliori, privi di cavità e perfettamente regolari.

Materiali necessari per costruire un forno per pizza o pane

Vitcas fornisce tutti i materiali necessari per costruire un forno a legna in mattoni da installare in giardino. È inoltre disponibile un kit per forno da pizza contenente i materiali necessari per realizzare autonomamente un forno con diametro di circa 1 m. 

L'arco

Per realizzare l'arco che forma l'apertura del forno è possibile acquistare un elemento prefabbricato oppure appositi mattoni refrattari rastremati, più facili da posare rispetto ai mattoni rettangolari per chi ha meno esperienza nel fai da te. Tra i mattoni utilizzare sempre malta refrattaria per forni da esterno oppure, in presenza di fughe più ampie, massetto refrattario.

CONSIGLIO: per ottenere un arco perfetto, preparare uno stampo semicircolare in sabbia e posarvi sopra i mattoni uno alla volta. In alternativa, è possibile utilizzare una dima in legno o polistirene.

La cupola in mattoni

La forma più semplice per la cupola principale di un forno da pizza è quella circolare. Può essere costruita sovrapponendo anelli di mattoni senza ricorrere a strutture di sostegno. Per realizzare una cupola a botte è invece necessaria una struttura di supporto per la muratura o l'argilla. È possibile creare una sagoma interna formando una cupola di sabbia bagnata, simile a un castello di sabbia, oppure realizzare un supporto in legno. Per fughe superiori a 10 mm, come gli spazi rastremati tra i mattoni, utilizzare il massetto refrattario. Per spessori inferiori a 10 mm, utilizzare la malta refrattaria per forni da esterno.

CONSIGLIO: un'altra valida soluzione consiste nell'utilizzare un apposito compasso a trave. Questa animazione mostra come funziona: https://youtu.be/L8n-zkEhOyc  

Dopo la presa della malta, rimuovere la sabbia residua.

Se si desidera integrare una canna fumaria nella struttura, lasciare un'apertura tra la cupola e l'arco. È possibile mantenerla libera inserendo un secchio rotondo del diametro della canna fumaria oppure modellare un condotto in argilla.

La porta e la canna fumaria

Per cuocere il pane, inserire la pagnotta quando il fuoco si è ormai spento e il forno conserva ancora calore. Il pane cuoce infatti sfruttando il calore residuo accumulato. Per trattenere il calore è essenziale che il forno da giardino sia dotato di una porta. I forni a legna progettati esclusivamente per la pizza non sempre ne hanno una, poiché la pizza cuoce molto rapidamente. Tuttavia, senza chiudere il forno e ridurre al minimo le dispersioni termiche, non sarà possibile cuocere correttamente il pane. Se si possiede già un forno a legna da giardino, è possibile acquistare separatamente porte in ghisa oppure farne realizzare una su misura, creando una chiusura ermetica con una corda di tenuta termica e un adesivo idoneo. Inserire una canna fumaria in acciaio inox nell'apertura precedentemente predisposta.

È importante che la canna fumaria sia dotata di una serranda interna, in modo da poter chiudere il condotto e trattenere il calore.

Isolamento termico

Come rendere più efficiente un forno da pizza? Un buon isolamento è fondamentale per ottenere una temperatura uniforme in tutta la zona di cottura ed evitare dispersioni di calore verso l'esterno. L'isolamento inizia dalla parte superiore della struttura di sostegno. È possibile acquistare basamenti prefabbricati in calcestruzzo isolante oppure isolare la parte inferiore del forno con un pannello in fibra ceramica. La cupola può essere ulteriormente isolata con uno strato di rivestimento esterno. Si può applicare un materassino termoisolante in fibra ceramica mediante un adesivo idoneo, quindi aggiungere una rete metallica o un materiale analogo per garantire l'ancoraggio di uno strato sottile, di circa 10 mm, di malta refrattaria per forni da esterno. Un forno ben isolato può offrire prestazioni migliori rispetto a un modello più grande ma insufficientemente coibentato.

Ora sai come costruire il tuo forno. Cosa fare dopo? Prima dell'uso regolare, lasciare asciugare completamente la struttura ed eseguire la maturazione del forno accendendo piccoli fuochi per diversi giorni, così da eliminare gradualmente l'umidità residua. È inoltre importante imparare come riscaldare correttamente il forno da pizza, quanto tempo occorre e come mantenerlo pulito. Per maggiori informazioni, consultare l'articolo: Come usare correttamente un forno da pizza a legna.

Forno a legna prefabbricato o forno da pizza fai da te?

Grazie a questa breve guida, costruire un forno a legna da giardino è meno difficile di quanto possa sembrare. Se ami cucinare e preparare il pane all'aperto, vale sicuramente la pena provare a realizzare il tuo forno da pizza da giardino.

Accendi il forno da pizza fai da te utilizzando piccoli pezzi di legna, aumentando gradualmente il fuoco fino a ottenere le braci ardenti necessarie per conferire alle pietanze l'autentico sapore della cottura a legna.

Se preferisci una soluzione più rapida, scopri i nostri forni da pizza a legna prefabbricati per esterni, progettati per uso domestico e professionale, pronti all'uso e facili da montare. L'articolo I migliori forni da pizza: recensione ti aiuterà a scegliere il forno da pizza da esterno più adatto alle tue esigenze.

Perché scegliere i materiali Vitcas per costruire un forno da pizza?

Il piano di cottura non è l'unico elemento per il quale conta la qualità dei materiali: anche il basamento, l'arco, la cupola, la porta, la canna fumaria e l'isolamento contribuiscono all'efficienza e alla durata della struttura finita. Vitcas fornisce mattoni refrattari, isolamento in fibra ceramica, malta refrattaria per forni da esterno e kit completi, permettendo di realizzare un forno robusto e ben isolato senza dover acquistare separatamente ogni componente.

Domande frequenti

Posso usare mattoni normali per costruire un forno da pizza?

I comuni mattoni da costruzione possono essere adatti per il basamento di sostegno, purché non siano esposti direttamente a calore intenso. Il piano di cottura, la cupola e le altre zone esposte al fuoco devono essere costruiti con appositi mattoni refrattari e materiali refrattari compatibili. Questi prodotti sono progettati per resistere alle alte temperature, accumulare efficacemente il calore e offrire una durata superiore rispetto ai normali materiali da muratura.

È difficile costruire autonomamente un forno da pizza?

Costruire autonomamente un forno da pizza è un progetto alla portata di chi ha una buona esperienza nel fai da te, ma richiede pianificazione accurata, misure precise e pazienza. Istruzioni chiare e dettagliate facilitano la preparazione delle fondamenta, la costruzione dell'arco e della cupola, l'installazione della canna fumaria e la corretta posa dell'isolamento. Prima di iniziare, assicurarsi di disporre di tutti i materiali e gli utensili necessari, oltre che di spazio sufficiente per il forno finito.

Come devono essere disposti i mattoni sul piano del forno?

Scegliere mattoni refrattari piani e privi di cavità, quindi posarli ben accostati su uno strato sottile e livellato di sabbia. La posa a spina di pesce è una soluzione pratica perché riduce il rischio che la pala per pizza si impigli nelle fughe rettilinee tra i mattoni. La superficie finita deve essere liscia e uniforme, così da poter spostare facilmente pizze, pane e recipienti di cottura sul piano del forno.

Dove deve essere posizionata la canna fumaria di un forno da pizza?

La canna fumaria viene generalmente collocata vicino alla parte anteriore della camera di cottura, tra la cupola e l'arco d'ingresso, per convogliare il fumo e i gas di combustione verso il condotto fumario. La posizione e le dimensioni esatte dipendono dal progetto del forno e devono essere definite prima di predisporre l'apertura. Evitare di realizzare un foro eccessivamente grande: l'apertura deve avere dimensioni adeguate ed essere collegata a un sistema fumario idoneo.